Если у вас есть сканер с автоподачей листов, то было бы удобно сначала сканировать четные, а потом нечетные страницы. Я создал рабочий процесс Automator, позволяющий принимать страницы в таком порядке, а затем передавать их в документ PDF в правильной последовательности.

macosxhints.com (zeigerpuppy)
Требуется PDFtk: скачать скомпилированную версию PDFtk, а также сам рабочий процесс. Проверено только в версии Mac OS X 10.6.2. Не уверен, что будет работать под Леопардом (10.5.x). Под катом иллюстрация, подробно описывающая работу сценария.

greenant.net