В Snow Leopard (Mac OS X 10.6) множество настроек QuickTime X не отображаются ни в панели Preference, ни в плеере QuickTime. В Snow Leopard есть два CLI- инструмента для QuickTime, позволяющих смотреть и менять скрытые настройки: qtdefaults – позволяет устанавливать и менять значительную часть настроек, которые раньше были в панели QuickTime Preference. mediastreamsegmenter – IP- переговоры через кодировщики, использующие HTTP Live Streaming.

web.me.com/celebi23/QuickTimeXScripts/Main.html
Набор скриптов QuickTime Player X Hidden Preferences Scripts Version 2.2.1 содержит множество других интересных инструментов управления скрытыми настройками QuickTime X; инструкция по установке на русском (перевод Google).
macosxhints.com